【独家首发】豆类及其制品行业专利分析报告

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作者：广州聚注专利研发有限公司

来源：IPRdaily

投稿原标题：豆类及其制品行业专利分析报告

豆类是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源，其营养价值也非常高，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

本文将对其专利技术进行梳理和分析，有助于企业了解豆制品行业技术发展方向及专利申请情况，确保更全面、更有深度、更有前瞻性的行业技术分析和专利布局，从专利角度分析行业领头企业和核心技术人员，指导企业研发方向，同时可以分析豆制品发展重点区域和消费重点市场，为企业在做研发和市场决策时提供专利技术方面的参考建议，助力我国豆类及其制品产业在关键技术上的突破，从而提高产品质量，降低规模化生产成本，提升产业竞争力。

1.豆制品类专利检索

本检索范围以SooPAT专利数据库（包括台湾专利，不包括香港专利）为数据源，以(豆) not (ti:(红豆杉))、豆制品and豆类制品and素肉为检索关键词。通过在中国专利库（含台湾专利）中检索，检索到专利数据105789条，其中发明专利79996条，实用新型11860条，外观设计11517条，发明授权专利19897条。

作为豆制品这样一个小品类来说，专利申请量是比较大的，其中又以发明专利为主，发明专利申请量占总申请量的75.6%，授权率为24.9%，略高于平均授权率。

近十年专利申请量趋势图

从最近十年来看，专利是申请量逐年快速增长，在2014年达到顶峰，2015年申请量有所下落，说明豆制品行业经过几年的快速增加，达到了一个发展平稳期，需要新产品、新技术、新工艺进行突破。

下图为专利申请量排行前十的企业和单位

专利申请量前十的企业和单位中，除了高校之外，基本都是设备生产厂家，豆制品加工厂没有上榜，直接说明食品企业知识产权保护意识淡薄，对专利不重视，同时还说明豆制品行业中缺乏规模大的龙头企业，豆制品加工企业没有自己的核心技术。

    下图为专利申请量排行前十的发明人

2.豆制品类专利分析

2.1 以申请量前十的企业和单位申请的专利数量为标本进行分析

（1）专利量趋势分析

专利申请量逐年增长，在2012、2013年达到高峰，之后有所下落，专利量的变化趋势与行业发展正相关联，豆制品行业经过多年的快速发展，也进行进入一个平稳发展期。

区域专利量分析

（2）申请人—专利量排行

（3）发明人—专利量排行

（4）技术分类—专利量排行

2.2 以申请量前十的发明人申请的专利数量为标本进行分析

（1）专利整体概况

（2）专利量趋势分析

（3）区域专利量分析

（4）申请人—专利量排行

（5）发明人—专利量排行

（6）技术分类—专利量排行

2.3 以发明授权专利为标本进行分析

（1）近十年发明授权量排行

近十年的发明授权率逐年增长，与专利申请量一样，都保持稳定增长。

（2）发明申请量排行前十

从授权发明的申请人来看，多为高校，豆制品加工企业只有山东新希望六和集团有限公司上榜，从这些数据都能说明我们豆制品行业的现状，小企业多，缺乏龙头企业，其中规模较大的企业又缺乏专利保护意识，没有自己的核心技术。

（3）发明人排行前十

3.豆制品新产品开发以及未来专利申请

3.1 豆制品新产品开发

现有的豆制品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

现有的豆制品基本都是传统食品，缺乏新产品开发，这也限制了豆制品行业的发展，随着居民生活水平的提高，也需要开发更多的新产品。新产品开发可以围绕几个思路进行，1，平衡营养，改善吸收效果；2，进入新元素，改善口感；3，替代其他产品；4，复合产品，增加营养。新产品开发可以参考两条技术路线，1，提取豆类的营养元素，制成单营养品，如大豆蛋白粉、各种氨基酸、大豆钙等；2，复合豆制品，如蔬菜豆腐，在豆腐制作过程中加入蔬菜汁或蔬菜粒，奶豆腐等。

3.2 豆制品行业未来专利申请

豆制品类专利申请量与行业发展正相关联，现在豆制品行业进入稳定发展阶段，专利申请量也会保持平稳，可能略有波动，对着新技术、新工艺、新产品的出现，豆制品行业的专利申请量会再次迎来一个高速增长期。

4.素肉类专利检索及分析

4.1 素肉类专利检索

在中国专利库中用关键词“素肉”检索，结果如下：

（1）专利量总体趋势

素肉类专利申请量这几年处于一个比较高的阶段，这跟人们追求低脂、低胆固醇的健康食品有关，也跟现阶段“休闲食品热”有关。

（2）区域专利量分布

（3）申请入—专利量排行

从申请人来看，申请人多数是食品加工厂，少部分为个人申请。

（4）申请入—专利量排行

4.2 已授权素肉类专利分析

已授权的素肉类专利41项，其中有效专利40项，失效专利1项，授权发明11项，授权实用新型3项，授权外观设计27项。

现对授权的发明和实用新型专利进行分析：方法类授权专利有6项，分别为一种辣子素肉食品及其制备方法-CN201310440555.3、湿式素肉及其制造方法-CN200610114937.7、一种天然风味素肉固态调味料的制备方法-CN201110458700.1、一种基于大豆拉丝蛋白的休闲素肉-CN201310704235.4、一种素肉食品的制作方法-CN200710162574.9、一种用大豆分离蛋白生产即食型素肉的方法-CN201010030834.9；配方类授权专利有4项，分布为素肉卷-CN201420705867.2、一种香菇素肉松及其制作方法-CN200610023853.2、一种纯素肉松及其加工方法-CN201310525945.0、聚注专利一种调节女性生理机能的素肉及其生产方法-CN201410303882.9。

4.3 素肉类专利技术路线分析
早期的素肉为纯植物蛋白制成的，基本不加入其它食品类成分，如素肉卷、辣子素肉、素肉饼、素肉丸子、素火腿，到现阶段出现复合食品素肉，在素肉的加工过程中，加入果蔬、食用菌等配料，如猴头菇素肉、杏鲍菇素肉、紫苏素肉、素肉汉堡、玉米素肉丸，素肉产品未来的发展基本上有三条路线，1，其他口感的素肉，如牛肉味素肉、鱼肉味素肉；2，有保健功效的素肉，如三七素肉粉、调节女性生理机能的素肉；3，素肉酱类，如烧烤用素肉酱、素肉香菇酱。
围绕素肉还有一些边缘技术，包括素肉类产品的包装技术、储存技术、素肉的加工设备、素肉的烹饪工艺、素肉类食品的调料以及素肉作为配料的其他食品类。

5.结语

豆制品行业经过多年的快速发展，进入了稳定期，但总的来看，还是一个利润较为客观的行业，但是在技术创新和知识产权保护方面也存在较严重的问题，主要表现在，整个行业在新产品研发的投入较小，知识产权保护意识薄弱，缺乏核心竞争力，这些问题也导致了行业发展进入瓶颈期。
办法总比问题多，豆制品行业企业只要认清问题，积极探索解决方案，豆制品行业终会突破发展瓶颈，迎来快速发展的黄金时期。

来源：IPRdaily

作者：广州聚注专利研发有限公司

编辑：IPRdaily彭莹